- VINOS -

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El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado al clima mediterráneo. El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C., que sitúa en Armenia, la producción más antigua de vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto. Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente. La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato, proveniente de la palabra prior. Clasificación por envejecimiento y sus características: Vino Gran reserva: Los vinos tintos con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera. Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera. Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones “premium” y “reserva” y se denominan “gran reserva” los amparados por la denominación cava con un periodo mínimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degüelle. Vino Reserva: Son los tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella. Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera. Vino de crianza: Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos 6 serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima. Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses. Vino viejo: Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado carácter oxidativo debido a la acción de la luz, del oxígeno, del calor o del conjunto de estos factores. Vino añejo: Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de madera de roble con una capacidad máxima de 600 litros o en botella Vino noble: Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses en total en recipientes de madera de roble o en botella. Sugerencias gastronómicas Cavas tipo Brut o Extra Brut: Entrantes frios y calientes. Ostras. Caza. Foie-gras. Consumir de 6 a 8ºC. Blancos Jóvenes Secos: Mariscos y pescados blancos. Queso de cabra y quesos ahumados de oveja o vaca. Consumir de 8 a 10ºC. Blancos Jóvenes Dulces: Pescados y carnes ahumadas. Huevas y pescados azules. Consumir de 6 a 8ºC Blancos con Crianza Secos: Pescados de roca. Aves y carnes blancas con salsas. Escabeches ligeros. Chopitos, calamares, sepias. Consumir de 10 a 12ºC. Blancos con Crianza Dulces: Foie-gras. Quesos sabrosos tipo cabrales, gorgonzola, quesos de pasta fermentada y de cabra fuertes. Ensaladas, gazpachos y escabeches. Consumir de 8 a 12ºC. Rosados: Arroces. Aves y carnes blancas. Quesos de vaca. Algunos platos de la cocina asiática. Consumir de 10 a 12ºC. Tintos Jóvenes: Ensaladas de aliño ligero y platos ácidos suaves. Charcutería suave de pimentón. Quesos de pasta blanda y cremosa. Carnes blancas. Verduras y legumbres. Consumir de 12 a 14ºC. Tintos de Crianzas Cortas: escados en salsa verde, bacalao y guisos de atún. Legumbres con carnes y embutidos, cazuelas. Empanadas de carnes blancas y verduras, asados de carnes blancas. Aves. Quesos de vaca u oveja semicurados. Consumir de 14 a 16ºC. Tintos Reserva y Gran Reserva: Carnes rojas, asados y estofados, caza mayor y menor. Consumir de 16 a 18ºC. Finos y Manzanillas: Aperitivos.Esparragos y alcachofas. Quesos curados de oveja. Cocina Tex-Mex. Platos muy ácidos, encurtidos, vinagretas. Trufas. Jamón de cerdo Ibérico. Pescados fritos, gambas y langostinos. Consumir de 10 a 12ºC. Amontillados y Olorosos: Charcutería. Chacinas de caza mayor. Quesos muy curados y de pasta fermentada. Consumir de 14 a 16ºC. Pedro Ximénez y Moscateles: Postres sin chocolate. Consumir de 8 a 10ºC.